Tα μαυρομάτικα φασόλια είναι διατροφικός θησαυρός

Ακόμη, τα μαυρομάτικα φασόλια περιέχουν φυλλικό οξύ, θειαμίνη, φώσφορο, μαγγάνιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, καθώς και πολύτιμα φυτοχημικά συστατικά, με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Τέλος, αξίζει να σημειωθεί ότι έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που τα καθιστά «σύμμαχο» στην προσπάθεια πρόληψης και διαχείρισης του σακχαρώδη διαβήτη.