Μοσχαρίσιο ribeye με γλυκόξινη σάλτσα

Για τις μπριζόλες

• Με ένα μαχαίρι χωρίζουμε προσεκτικά τα παϊδάκια από τις μπριζόλες και τα αφήνουμε στην άκρη. Μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι, να τα τυλίξουμε σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και να ψήσουμε στον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα για 2 ½ ώρες.
• Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Από το καθαρό κομμάτι του μοσχαριού κόβουμε μπριζόλες περίπου 300 γρ. την κάθε μια. Θα έχουμε 9-10 μπριζόλες.
• Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και στις 2 πλευρές, πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο και απλώνουμε καλά ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά τους.
• Βάζουμε 3 μπριζόλες στο τηγάνι. Δεν υπερφορτώνουμε το τηγάνι για να ψηθούν σωστά. Ψήνουμε 2-3 λεπτά από τη μία πλευρά χωρίς να τις κουνάμε.
• Γυρίζουμε τις μπριζόλες από την άλλη πλευρά και ψήνουμε για επιπλέον 2-3 λεπτά.  Προσθέτουμε 30 γρ. από το βούτυρο, τα σκόρδα, θυμάρι και δεντρολίβανο.
• Με ένα κουτάλι ρίχνουμε το αρωματικό βούτυρο πάνω από τις μπριζόλες για 1-2 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλες τις μπριζόλες προσθέτοντας επιπλέον βούτυρο.

Για τη σάλτσα

• Κόβουμε τα καρότα στη μέση εγκάρσια και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε θυμάρι, το βούτυρο και σοτάρουμε 1-2 λεπτά να καραμελώσει το κρεμμύδι.
• Σβήνουμε με τον χυμό πορτοκάλι και προσθέτουμε το μπούκοβο, την κρέμα βαλσάμικο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε τα καρότα, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά για να μαλακώσουν τα καρότα.

Για τη γαρνιτούρα

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις βάζουμε στο τηγάνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη, το βούτυρο και ψήνουμε για 1-2 λεπτά για να πάρουν χρώμα.
• Κόβουμε τις μπριζόλες σε λεπτές φέτες (ταλιάτα) και σερβίρουμε με τις πατάτες, τη σάλτσα και θυμάρι.